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四川人在淮安:入乡随俗 越来越“淮安”
来源:淮安新闻网 2019-01-31 11:21:56 跟帖 打印

淮安新闻网讯 下午4点,市区工农路天府烧烤店,张千平张罗着为当晚的生意做准备,从口音上,已经很难听出四川口音了。

1980年出生的张千平来自四川省宜宾市筠连县,2003年来淮,与妻子宗吉会已在淮安打拼了十多年。这些年来,他们几乎没怎么回四川过过年,对他们一家人来说,淮安已是“第二故乡”,每年的年味也越来越“淮安”。

在张千平看来,四川的年俗与淮安的年俗既有很多不同之处,也有一些相通的地方。不同主要表现在一些庆祝活动和饮食上,而大年三十家族里的人聚在一起吃年夜饭,唠嗑聊家常,以及大年初一早上吃“元宝”等,则是两地都有的习俗。

张千平印象最深的家乡过年习俗,就是每年正月初一,到山上看“跳花灯”。“这个‘花灯’不是真的花灯,而是少数民族的一种传统舞蹈。”张千平说,小时候,他们非常盼望过年,喜欢跟着爸妈去看“跳花灯”,“全是人!经常有人开车几十公里跑去看,从早上一直要跳到晚上六七点。”

在张千平家乡的春节饭桌上,菜色与淮安地区区别较大。“同为中国四大菜系,川菜是麻辣鲜香、重油,而淮扬菜是清淡营养。”张千平介绍,在四川,过年期间,杀鸡宰猪是必须的,但吃牛羊肉比较少,川菜中众所皆知的火锅也一般不会出现在年夜饭饭桌上。年夜饭一般会有的菜色包括蛋圆子、扣肉、酥肉、黄粑、腊肉、豆腐、鸡肉炖粉条等,主食是米饭。

说话间,张千平端出一盘蒸好的黄粑请记者品尝。“这是从我老家寄过来的。”记者观察发现,黄粑有点类似长方形的粽子,外面用粽叶包裹,打开后是金黄色的糯米制品,吃起来口感也有一点像粽子,带着微微的甜。“其实我小时候吃的黄粑不是这个样子的。用石磨磨出米浆,放入黄糖,搁大笼里头蒸,出来后那种黄亮亮的颜色更吸引人。现在随着时代发展,为了更好运输,才在外面包了粽叶。”

四川的蛋圆子的做法也比较奇特。“选取肥瘦肉做成馅,鸡蛋取出蛋黄(不要蛋清),在锅上摊成蛋皮,然后包上肉馅,上笼蒸。”张千平说,到淮安后,过年时自己也会做一些家乡特色菜,但总觉得做不出家乡的味道。所以,每年家人都会从四川邮寄一些当地菜品过来。

因为饭店越到年节越忙,所以多年来,张千平一家都是挑平时餐饮行业的淡季回四川探望亲人,春节期间,除夕夜当天休息一下,年初一又开始营业。“现在在淮安的四川人很多,光我们筠连县一个镇在这边的就有百十人。过年时,没回老家的四川老乡会到一起聚一聚,桌上既有老家菜也有淮安菜。”张千平笑着说,“入乡随俗嘛!我们饭店虽然做的是川味,但也为适应淮安人的口味做了改良。”

如今,张千平已在淮安买房安定下来,“现在淮安的大街小巷我都很熟悉了。这几年感觉淮安发展得越来越快,一日千里。未来,想继续在这里创业,把生意做好,女儿带好。”张千平满怀期冀地说。

融媒体记者 何弦


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本文来源:淮安新闻网责任编辑:张晓剑
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