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淮味千年 穿越而来
来源:淮安新闻网 2018-04-20 13:27:38 跟帖 打印

盱眙龙虾宴、金湖湖鲜宴、淮安全鳝宴、清江浦红椒宴、蒋坝船帮宴、淮扬养生宴,一席席精美绝伦的淮扬名宴,仿佛自典籍画册中穿越而来,让八方宾朋领略了淮扬菜文化的博大精深;一只虾的传奇、一只蟹的霸气、一粒米的传说、一头猪的回味、一只红椒的火热、一朵花的绽放,一个个独具匠心的品牌故事,将淮安特色农副产品的独特韵味娓娓道来……昨日,作为食博会上宣传展示淮安形象的重要窗口和平台的淮安特色馆终于掀起了盖头来,众多参观者细细“品味”之后给出的评价只有两个字——震撼。

特产展区:六个品牌故事细说“淮味千年”

淮安特色馆位于食博会C馆,馆内分为两个展区,一是淮安特产展区,精选出上百种淮安特色农副产品进行展示;二是淮扬菜展区,精选出六大淮扬名宴以及数十道淮扬菜大赛获奖作品、淮扬菜大师精品进行展示。

淮安地处中国南北地理分界线位置,五千年的青莲岗文化形成了江淮流域最早的农耕文明,拥有千年历史的淮扬菜成就了“南北荟萃、开放包容、注重本味”的健康饮食文化。以品牌农副产品为依托展示“淮味千年”,讲述的不仅仅是“淮味”的产品特色、安全品质,更有文化源头、生态之美的故事。

淮安特产展区的策展工作自2017年4月就已开始,按照有特色、能出彩的定位,方案几经论证、优化,最终确定在淮安特色馆中划定1000平米作为特产展区,其中包括一个中心展区和八个县区分展区。

中心展区围绕本地中国驰名商标产品进行布展,巧妙利用一只虾的传奇、一只蟹的霸气、一粒米的传说、一头猪的回味、一只红椒的火热、一朵花的绽放等六个独具匠心的品牌故事,将盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米、淮安黑猪、淮安红椒等全淮安最鲜明、最有特色、最具品牌价值的特色农副产品娓娓道来。

八个县区分展区则按照“一县一特”的理念进行设计,每个分展区都主题鲜明,彰显当地特色,展示了数百种知名商标、驰名商标、地理标志农副产品和农业龙头企业特色农副产品。

淮扬菜展区:六大淮扬名宴穿越而来令人震撼

“以往,只是在菜谱、影视片中见到过,没想到今天可以一下子现场看到这么多淮扬菜名宴和精品,真的太让我震撼了。”在淮扬菜展区,一位参观者一一观看了盱眙龙虾宴、金湖湖鲜宴、淮安全鳝宴、清江浦红椒宴、蒋坝船帮宴、淮扬养生宴后如是说。当日,该展区内一席席精美绝伦的淮扬名宴,仿佛自典籍画册中穿越而来,让八方宾朋领略了淮扬菜文化的博大精深。

盱眙龙虾宴由曾在盱眙龙虾“虾神”争霸赛摘得“虾神”桂冠的於氏龙虾总经理於新凯领衔制作,其特色在于口味齐全、善于创新。宴中的龙虾不但有人们耳熟能详的十三香、蒜香、原味、冰镇等口味,还有运用当地独特香料的都梁香草口味以及遵循“北泡白菜、南藕带、东泡萝卜、西青瓜、京城糖蒜必须加”原则的泡菜口味,堪称龙虾口味的“百科全书”。

金湖湖鲜宴由当地的太明生态园制作,其重在食材的选择,主要有“大三鲜”(野生甲鱼、野生黄鳝、螃蟹)、“中三鲜”(白鱼、鳊鱼、鲫鱼)、“小三鲜”(银鱼、鳜鱼、湖虾)、“特三鲜”(龙虾、河蚌、田螺)、“禽三鲜”(鹅、鸭、双黄蛋)、“蔬三鲜”(芡实、荷藕、红菱),无一不是舌尖上的美味。

淮安全鳝宴又称长鱼宴,其历史悠久,史籍《清稗类钞》中有详细记载,堪比满汉全席。而今,翠和餐饮的大厨们结合现代口味,从史载的108道菜中精选出36道,烹制出营养丰富、制作精良、口味醇正的全鳝宴,寓意“六六三十六,天下大融合”,也展现了包容天下、崛起江淮的淮安精神。

清江浦红椒宴由淮安后厨餐厅制作,整桌宴席以远销海内外的红椒成宴,或以椒丁为主,或以鲜椒秘制辣油,烹制出一道道色彩鲜明、风味别致的佳肴,堪称一绝。

蒋坝船帮宴源自当地渔民独特的烹饪技艺,明清时期,蒋坝商贾云集,成为水陆重镇,船帮宴享誉南北,为众多历史名人所喜爱,有着“不到蒋坝吃一口,枉来洪泽走一走”的说法。

淮扬养生宴是由江苏食品药品职业技术学院的师生制作的补益气血的药膳宴席,寓医于食,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰。

淮扬名宴为啥“爆红”? 听听大厨们怎么说

在淮安特色馆,人气最旺的地方要数淮扬菜展区。盱眙龙虾宴、金湖湖鲜宴、淮安全鳝宴、清江浦红椒宴、蒋坝船帮宴、淮扬养生宴等六大淮扬名宴的展台周围,时刻聚拢着里三层外三层参观者,人们一边仔细品评交流,一边掏出手机拍照、录视频。

这也难怪,细看这些名宴中的一道道菜肴,仿佛一件件精美绝伦的艺术珍品,更显磅礴大气、美轮美奂。

比如,淮安全鳝宴有36道精美的菜肴,每道菜肴的装盘、摆放都特别讲究,其中有一款鳝鱼烧麦,素净的面皮,软糯的馅料,摆放在点缀着小鸟的圆形木架之下,顿生鸟语花香之感。制作该宴席的翠和餐饮的大厨们说,淮扬菜讲究“色香味形器”,所以,他们在烹制全鳝宴的过程中花了很多心思,前后策划了半个多月时间,最终采取了夸张的装盘手法,器皿特别考究,所以营造出令人震撼的效果。

再比如,淮扬养生宴中有一款菊花豆腐汤,水嫩的豆腐竟然被切成了一朵菊花,浸泡在清澈的汤汁中。制作该宴席的江苏食品药品职业技术学院教师尹忞强说,淮扬菜十分讲究刀工,注重鲜活,口味平和。此次他们制作的养生宴深谙其中之道,菊花豆腐汤刀工精细,乌鸡白凤汤整鸡脱骨更显神奇。整个宴席中既有甲鱼等大补食材,也有萝卜等通气、助消化之物,搭配合理,堪称药膳中的经典。

“食博会为我们搭建了一个绝佳的平台” 听听参展商们怎么说

“食博会为我们搭建了一个绝佳的平台”、“我们的参展目标圆满完成”、“这次参展收获很大”……淮安特色馆是食博会上宣传展示淮安形象的重要窗口和平台,馆内众多参展商们对此深有体会。

在淮安特色馆特产展区涟水分展区,淮安嘉穗食品科技有限公司展出的发芽类五谷营养粉系列产品人气很高,前来考察、咨询的人络绎不绝。该公司创始人、南京农业大学生物遗传与育种专业博士、淮安市“533英才工程”创业创新人才陈沁滨说,很多人不知道,糙米在加工成精白米的过程中,去除了米糠皮、胚芽,失去了95%的营养成分。此外,谷物在发芽过程中,会生成大量营养物质,具有营养与保健价值。所以,他们公司致力于研发发芽类糙米五谷营养粉系列产品,目前已有5个系列,20个品种。

“食博会为我们搭建了一个绝佳的平台,帮助我们结识了不少企业同行、经销商,也让我们的新产品有了推广渠道。”陈沁滨说,当天上午,他就遇到一位经营超市的外籍华人,该人士告诉他,外国超市里此类产品十分热销,但大多产自台湾等地,没想到淮安也有同类产品,所以很想跟他合作将产品销往海外。同时,陈沁滨还在展会中接洽了中粮集团、冠生园等厂家的代表,对方均表达了合作意愿。

无独有偶,淮扬菜展区的於氏龙虾总经理於新凯也觉得此次参展收获很大。他说,目前,於氏龙虾经过多年发展已经成为覆盖餐饮加盟、电子商务、产品研发、养殖基地、调料生产等一整条产业链的集团企业,目前在国内拥有800多家加盟店。

当天上午,就有来自天津、上海、宿迁以及周边地区的参观者前来洽谈加盟合作事宜,而且,跟随省侨办一同参会的多家国外餐饮企业代表也参观了他们的展位,表达了今后合作发展海外市场的意愿。

家门口逛吃,“网红”现场直播 听听观众们怎么说

“家门口逛吃,真过瘾。”在淮安特色馆里,一边观展,一边拎着大包小包“买买买”的参观者为数不少,市民卢女士就是其中之一。她告诉记者,淮安难得举办这样的国际性盛会,所以她开幕当天就迫不及待地赶来逛逛。逛了一圈,她在淮安特色馆特产展区购买了花草茶、营养粉等产品,“以前不晓得,淮安还有这么多有特色的产品,这次到现场看一看,尝一尝,觉得不错就买了”。

观展的人群中,有一位少女模样的参观者与众不同,每到一处,她都会拿出手机拍照片,拍视频,一边“自言自语”,原来,她是一位“网红”。这位“网红”刘小姐告诉记者,淮安举办这样的活动很吸引人,她也来蹭流量,她一边观展,一边直播展览情况,与粉丝们互动,效果很好,很多粉丝都说一定要来看看。

还有不少观展者来自外地,孙先生是连云港某大酒店的负责人,当日,他跟随连云港商务部门一起组团前来观展,其身份是采购商。他说,他是抱着学习的态度来参观展览的,参观了淮安特色馆的特产展区和淮扬菜展区后,他深感“淮味千年”名不虚传,给他带来很多启发。

■记者 王荣/文

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本文来源:淮安新闻网责任编辑:李海娇
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