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“蒲菜饺子”亮相《舌尖2》 不少淮安人吐槽“太意外”
来源:淮安新闻网 2014-05-12 07:00:36 跟帖 打印

《舌尖上的中国第二季·家常》介绍淮安蒲菜水饺的片段

《舌尖上的中国2》剧组来淮摄制场景

上海红烧肉、四川泡菜、扬州“蒲菜涨蛋“、淮安“蒲菜饺子”……天南海北的家常菜在9日晚上央视《舌尖2》播出,从婴儿新生开始,将家的故事串联起一道道美味菜肴,讲述中国式人生和中国式伦理。


然而,对于淮安“蒲菜饺子”上镜《舌尖2》,不少生活在这里的人表示很意外,不少甚至表示自己从未吃过……


周末,记者走访发现,在一些淮安主妇的眼里,“蒲菜饺子”也算得上是家常主食,尤其对于那些喜欢包饺子的主妇来说,做“蒲菜饺子”其实也是手到擒来的。但问题是,作为主食的饺子,并不经常出现在淮安百姓的日常餐桌上,而作为淮扬菜代表之一的“开洋蒲菜”,在淮安百姓的餐桌上似乎更为寻常,也更为典型。


上镜 “蒲菜饺子”的立体感受


“家,生命开始的地方……”主题为《家常》的《舌尖2》第四集以煽情的散文化手法开始讲述。


当“家常”篇进行到大半,蒲菜开始上镜,片中介绍说,全国很多菜系中都有它的位置,在江苏,扬州和淮安都比较常见。这种类似茭白的蔬菜,有着多种做法。在淮安,蒲菜做馅料的水饺让“口腔和鼻腔共同形成了立体感受”。


吐槽 从未吃过“蒲菜饺子”


上镜的淮安美食不是狮子头、大煮干丝,也不是开洋蒲菜、软兜长鱼,而是“蒲菜饺子”,这让不少人很是意外,淮安本地论坛和微博上,“蒲菜饺子”也被热议着。


网友”surname“说:“淮安有蒲菜水饺,理论来说自然并不稀奇,然而生长在淮安小几十年,却未曾吃过,甚至听都没听过,我想多数人也未吃过,这样的食物真的能代表淮安么?蒲菜是淮安的特产,但并非用到蒲菜的食物就能代表淮安,何况饺子本身作为食物,淮安人并不擅长,也谈不上喜食,用其代表淮安让人有种说不出的感觉。”网友“清淡如水”等也有类似的感慨:“在淮安生活了30多年,头一次听说‘蒲菜饺子’,还从来木有吃过,是不是OUT了!”


观众的评价各有偏向,有的认为虽然是讲述家常菜,但菜式似乎偏少,更偏重于讲故事;有的则因为家常菜想到了自己妈妈做的菜;还有些人说,看到“蒲菜饺子”自己也想去试试做一回。


走访 主妇们会做“蒲菜饺子”


很多网友说没吃过“蒲菜饺子”,那么,“蒲菜饺子”在淮安百姓的餐桌上到底算不算得上“家常”呢?


张开兰,今年60多岁,家住清河区清河路附近。2010年,她在淮海晚报组织的家庭厨艺大赛中获得二等奖,其参赛作品正是一道名为“五彩缤纷全家福”的五色饺子。


“在淮安寻常百姓家,‘蒲菜饺子’其实也寻常。”张开兰说,蒲菜水饺不但她家常做,喜欢包饺子的人家,也是时常吃的,“跟其它饺子一样,蒲菜饺子只不过馅料选用了蒲菜。”


家住清河区上海路的高秀凤说,孩子们周末回家,朋友聚会时她都会包饺子,“蒲菜饺子”也是经常包的。在3月至8月间,蒲菜上市,包“蒲菜饺子”还是很容易的。但在包饺子较多的春节期间,“蒲菜饺子”却做不了,因为天寒地冻,市面上很难买到蒲菜。或许也正因如此,不少人都没吃过“蒲菜饺子”,毕竟,除了蒲菜的季节性因素,在淮安百姓的家常餐桌上,水饺也不是常见的主食。


感慨 开洋蒲菜更家常


说及蒲菜,“老淮安”们一点也不陌生。在50岁朝上的淮安人的记忆中,蒲菜与大白菜、萝卜一样寻常。


承德路老居民孙才告诉记者,上世纪八十年代,二院隔壁有个菜场,一到蒲菜上市的季节,菜场里的蒲菜成堆地摆着卖。


淮安名厨吴明千告诉记者,1981年前后他在当时很有名的“胜利饭店”学手艺,时常做蒲菜,因为这是一种本土食材,“淮安水多,到处是水洼子,蒲菜长得也多。”吴明千说,现在的雨润工地附近、二院对面等地方以前都是水塘,里面都长有蒲菜;还有钵池山,当时的水域面积比现在大得多,里面也长着蒲菜,“所以蒲菜对淮安百姓来说,算得上家常菜”。


但相比“蒲菜饺子”,更能代表淮安的,是开洋蒲菜。这不仅因为它是一道名菜,更因为普通淮安人家吃得多。


品味 蒲菜的文化内涵


据介绍,在淮扬菜里,几乎每道菜都被赋予了丰富的文化内涵,以蒲菜为例,它又称为“蒲笋”或“淮笋”。汉赋大家梅乘称之为“天下之至美也”。


在淮安,蒲菜又被称为“抗金菜”。南宋建炎五年,金国十万精兵攻打淮安,梁红玉领兵镇守淮安,却被金兵长期围困。在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝困境,军民同心协力,终于打败了金兵,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此,食用蒲菜便在淮扬一带广泛流行开来。


幕后 剧组来淮安拍过啥


淮安名厨吴明千经营的“明轩酒楼”地处里运河南岸,面对中州岛,他告诉记者,《舌尖上的中国2》剧组大约是在去年11月底12月初来淮安进行拍摄的。“轮埠路是去年11月20日开工改建的,我记得很清楚,他们是开工后来的。”


“当时他们在我这里拍摄了四道菜,有雪冬野鸭、蜜汁山药、杏仁药芹和白汤羊肉。在别的地方还拍了开洋蒲菜和软兜长鱼。”吴明千认为,《舌尖上的中国》主要是用中国美食来宣扬中国的传统文化。感人、朴实、深情的画面看似简单平淡、乡味居多,实则彰显天、地、人及大自然和谐统一的法则。(记者 江安 祝洁)


关键词:蒲菜饺子 
本文来源:淮安新闻网责任编辑:李慧
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